TARTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

Para la cobertura

150 gr de almendras crudas

130 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

50 gr de agua

Para el bizcocho

150 gr de azúcar

3 huevos

200 gr de nata liquida

200 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura química

1 pellizco de sal

 

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Ponemos en el vaso las almendras y troceamos 5 seg / vel 4. No deben quedar muy trituradas . Retiramos a un cuenco grande y reservamos.

3. Introducimos en el vaso la mantequilla , el azúcar y el agua y programamos 5 min / 90º / vel 2. Vertemos esta preparación sobre las almendras y reservamos.

4. Sin lavar el vaso , colocamos la mariposa en las cuchillas , ponemos en el vaso el azucar y los huevos y programamos 4 min / 37º / vel 4.

4. Cuando acabe , volvemos a programar 5 min / vel 4 ( sin programar temperatura ).

5. Incorporamos la nata , la harina , la levadura y la sal. Programamos 10 seg / vel 2.

6. Terminamos de mezclar ayudandose con la espátula.

7. Ponemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno durante 25 o 30 minutos.

8. Pasado este tiempo extendemos la cobertura por encima e introducimos de nuevo en el horno otros 15 minutos, o hasta que la veais bien doradita, a la misma temperatura.

9. Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos espolvorear con azúcar glass antes de servir.

 

TARTA SAN MARCOS

INGREDIENTES:

1 bizcocho Genovés

* Para el almíbar:

150 gr. de azúcar

120 gr. de agua

1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar avainillado

* Para la nata montada:

400 gr. de nata para montar 35% m.g., muy fría

1 cucharada de queso cremoso

70 gr. de azúcar glas

* Para la trufa:

400 gr. de nata para montar 35% m.g. muy fría

1 cucharada de queso cremoso

80 gr. de azúcar

4 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar

* Para la crema de yemas:

130 gr. de azúcar

130 gr. de agua

8 yemas de huevo

1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

1. Preparamos el bizcocho con antelación, al poder ser el día antes.

 

2. Preparamos el almíbar: (que también es recomendable prepararlo con antelación, incluso el día antes)

Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Si echamos licor lo haremos una vez terminado el tiempo y removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

3. Preparamos la nata montada:

Hacemos el azúcar glas, echando el azúcar en el vaso y pulverizándolo durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata (tiene que estar muy fría), el queso y la montamos a velocidad 3,5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

4. Preparamos la trufa:

Hacemos igual que con la nata. Primero hacemos el azúcar glas. Reservamos. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata muy fría, el cacao, el queso y programamos a velocidad 3,5, sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que vamos que ya está montada. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.

5. Preparamos la crema de yemas:

Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete.

Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 15 minutos). Reservamos.

6. En un bol, echamos las 8 yemas de huevos y la cucharada de agua. Las rompemos con un batidor de varillas o con un tenedor. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Dejamos enfriar y reservamos.

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Partimos el bizcocho en tres partes.

2. Calamos con almíbar la base y echamos una buena capa de trufa, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.

3. Colocamos la segunda capa de bizcocho, calamos con almíbar y encima extendemos una buena capa de nata montada y que también extenderemos lo más uniforme posible.

4. Colocamos la última capa de bizcocho, la bañamos con el almíbar y, encima, extendemos una capa de crema de yemas.

Adornamos con el resto de la nata montada y de la trufa, ayudado de una manga pastelera, los laterales de la tarta.

Metemos al frigorífico hasta el momento de servirla.

TIRAMISÚ

 

 

 

INGREDIENTES:

1 paquete de sobaos pequeños o bizcochos de soletilla

1 vaso de café

150 gr. de azúcar

1 tarrina de queso marcarpone (250 gr.)

1 tarrina de queso tipo philadelphia (300 gr.)

Cacao en polvo

 

PREPARACIÓN:

Para la crema:

Primero hacemos el azúcar glas poniendo 150 gr. en el vaso y pulverizándolo durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los quesos. Batimos durante 40 segundos, a velocidad 3,5 o hasta que todo esté bien mezclado. Reservamos en el frigorífico.

Montaje:

En un molde desmoldable, ponemos una base de bizcochos o sobaos y empapamos con café mezclado, en un vaso, con un poco de azúcar y un poco de agua (yo no le puse agua) (opcional es añadir un chorrito de Baileys), encima extendemos un buena capa de la crema y espolvoreamos con cacao.

Hacemos lo mismo con la segunda capa: primero los bizcochos con el café, luego la crema.

Es mejor hacerlo unas horas antes de servir y que repose en el frigorífico.

Justo antes de servir espolvoreamos con cacao, ya que enseguida se humedece y no queda bien.


NOTA: Tambien lo podemos servir en copas individualmente,

 

 

TARTA TRES CHOCOLATES

 
INGREDIENTES:

Para los chocolates:

 

250 gr de chocolate negro
250 gr de chocolate con leche
250 gr de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada

Para la base:

1 paquete de galletas maría
80 gr de mantequilla


PREPARACION:

1. Para la base, trituramos las galletas con la mantequilla troceada, lo vertemos sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda la base y metemos al congelador mientras preparamos la primera capa de chocolate.

2. Ponemos en el vaso el chocolate negro , 200 ml de leche , 200 ml de nata y un sobre de cuajada , y programamos 7 min / 90º / vel 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta.

3. A continuación, ponemos el chocolate con leche , 200 ml de leche , 200 ml de nata y un sobre de cuajada y programamos 7 min / 90º / vel 5. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

4. Por ultimo, lavamos el vaso y ponemos el chocolate blanco , 200 ml de leche , 200 ml de nata y un sobre de cuajada , y programamos 7 min / 90º / vel 5. Y se vierte sobre las capas anteriores.

5. Se deja cuajar, sin mover del sitio , luego metemos en la nevera hasta el dia siguiente.

 

NOTA: Entre cada capa de chocolate, rallamos la superficie de la anterior con un tenedor para que no se deslice cuando este terminada y así se agarren bien los chocolates.